玖玖配资网平台解锁东坡肉的正确做法，红亮油润，香飘满屋

解锁来源：股融配资APP下载网站：九龙证券日期：2025-11-27 11:13:18 查看：122

东坡肉

东坡肉，这道以北宋文学家苏轼命名的经典名菜，承载着千年的饮食文化底蕴。它选用优质五花肉，经过长时间的炖煮，最终呈现出红亮油润的色泽、酥烂软糯的口感，入口即化却肥而不腻，浓郁的酱香中带着淡淡的甜味，每一口都能让人感受到食材与火候碰撞出的绝妙滋味。无论是宴席上的压轴硬菜，还是家庭餐桌上的暖心美味，东坡肉都以其独特的魅力征服着食客的味蕾。下面，就让我们一同解锁这道传世名菜的家常做法。

食材准备

主料

五花肉：1 块（约 800 克，选择带皮的三层五花肉，肥瘦相间均匀，皮厚且紧致，这样的五花肉炖煮后口感酥烂不柴，油脂能充分融化，肥而不腻）黄酒：500 毫升（东坡肉的灵魂调料，推荐使用绍兴黄酒，酒香醇厚，能去除猪肉的腥味，同时赋予菜品独特的酒香味，若没有绍兴黄酒，也可用花雕酒替代）展开剩余85%

配料

生姜：50 克（切片，用于去腥增香，选择新鲜、质地坚实的生姜，香味更浓郁）大葱：2 根（切段，葱白部分可用于垫底，葱绿部分切碎点缀，选择葱白粗壮、新鲜翠绿的大葱）冰糖：80 克（用于上色和调味，增加菜品的甜味和光泽，选择单晶冰糖或老冰糖均可，老冰糖风味更醇厚）生抽：30 毫升（提鲜调味，选择酿造生抽，味道更鲜美）老抽：15 毫升（用于上色，让东坡肉呈现红亮的色泽，注意用量，避免过咸）香叶：2 片（增加风味层次，选择干燥、无霉变的香叶）八角：2 颗（去腥增香，选择颗粒饱满、香味浓郁的八角）桂皮：1 小段（约 5 厘米，提升酱香，选择质地坚硬、香气浓郁的桂皮）清水：适量（根据容器调整，以没过肉块为宜）

食材处理

五花肉处理：将五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面的杂质和残留的猪毛，确保猪皮光滑干净。将五花肉切成大小均匀的方块，每块约 10 厘米见方（肉块不宜过小，炖煮过程中容易散烂，过大则不易入味）。焯水去血沫：锅中加入足量清水，放入切好的五花肉块，加入 10 毫升黄酒和几片生姜，大火烧开。待水沸腾后，继续煮 3-5 分钟，此时五花肉表面会浮出大量血沫，用勺子撇去表面的血沫（血沫若不撇净，会影响菜品的口感和色泽）。焯水完成后，将五花肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用（避免用冷水冲洗，以免肉质遇冷收缩变硬）。配料处理：生姜洗净切片，大葱洗净切段，将葱白和葱绿分开，香叶、八角、桂皮用清水快速冲洗干净，沥干水分备用。

烹饪步骤

准备容器：选择一个深底的砂锅或搪瓷锅（砂锅保温性好，能让肉块受热均匀，更易炖烂），在锅底铺上一层姜片和葱白段，再放入香叶、八角、桂皮（锅底垫姜片和葱段，能防止肉块直接接触锅底，避免糊锅，同时增加香味）。摆放肉块：将焯好水的五花肉块皮朝下整齐地摆放在配料上，确保肉块之间留有一定空隙，便于受热均匀。调制酱汁：另取一个小碗，加入冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀。将调好的酱汁均匀地浇在五花肉上，再倒入剩余的黄酒（黄酒用量要足，能更好地去除腥味和增加风味），最后加入适量清水，水量以没过肉块 2 厘米为宜（水量不足会导致肉块炖不熟或口感干硬，过多则会稀释酱汁，影响味道）。大火烧开：将砂锅置于炉灶上，大火烧开，期间用勺子撇去表面可能再次浮出的少量浮沫，确保汤汁清澈。小火慢炖：汤汁烧开后，转小火，盖上锅盖，保持微沸状态，慢炖 1.5-2 小时（小火慢炖是东坡肉酥烂入味的关键，火候过大容易导致汤汁过快蒸发，肉块外烂里生）。期间不要频繁打开锅盖，以免热量流失，延长炖煮时间。翻面续炖：炖煮 1 小时后，用筷子轻轻将肉块翻面，使肉皮朝上，继续小火慢炖 30-60 分钟，直至肉块用筷子能轻松戳透，肉质酥烂（翻面能让肉块均匀吸收酱汁，确保上下入味一致）。收汁提味：炖好后，转大火收汁，期间用勺子不断将锅中的酱汁舀起，浇在肉块上，让肉块均匀裹上酱汁，增加色泽和香味（收汁时要不停搅拌，避免锅底糊锅，直至酱汁浓稠，能均匀附着在肉块表面即可）。成品呈现：关火，将炖好的东坡肉小心地盛入盘中，肉皮朝上，淋上剩余的酱汁，撒上少许切碎的葱绿点缀。此时的东坡肉红亮油润，散发着浓郁的酱香和酒香，用筷子轻轻一夹便能分开，入口即化，肥而不腻。

东坡肉

烹饪技巧

选肉关键：一定要选择带皮的三层五花肉，肥瘦相间的比例要适中，过肥则油腻，过瘦则口感柴硬，影响风味。焯水技巧：焯水时加入黄酒和姜片，能有效去除五花肉的腥味；焯水后用温水冲洗，避免肉质收缩，保持肉质鲜嫩。火候控制：整个烹饪过程中，火候的控制至关重要。大火烧开后必须转小火慢炖，让热量缓慢渗透到肉块内部，使肉质酥烂而不散；收汁时转大火，快速收浓酱汁，锁住香味。容器选择：优先选择砂锅，砂锅的保温性和密封性好，能让肉块在稳定的温度下炖煮，更容易炖出酥烂入味的口感，避免使用铁锅，以免影响菜品的色泽。调味比例：冰糖、生抽、老抽的比例要适中，冰糖能中和酱油的咸味，增加甜味和光泽，老抽用量不宜过多，否则会导致菜品过咸且颜色暗沉。

风味变化

甜咸调整：喜欢甜味重一些的，可以适当增加冰糖的用量；喜欢咸香口味的，可减少冰糖用量，增加少许盐调味（注意生抽和老抽已有咸味，加盐需谨慎）。香料变化：除了经典的香叶、八角、桂皮，还可以加入少许草果、肉蔻或丁香，增加风味层次，但香料用量不宜过多，以免掩盖五花肉本身的香味。创新做法：可以在炖肉时加入几颗干红枣或桂圆，增加一丝甜味和果香，让东坡肉的味道更加丰富；也可以在收汁前加入少许蜂蜜，提升光泽和甜度。

营养功效

五花肉虽然脂肪含量较高，但也富含蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，能为人体提供充足的能量，适合在寒冷季节食用，补充热量。生姜、大葱、八角、桂皮等香料具有去腥增香的作用，同时也含有一定的营养成分，如生姜中的姜辣素能促进血液循环，驱寒保暖；大葱中的挥发油能刺激消化液分泌，增进食欲。黄酒能促进血液循环，帮助消化，同时能更好地释放食材的营养成分。不过，东坡肉脂肪含量较高，建议适量食用，高血脂、肥胖人群需控制食用量。

常见问题解答

问：东坡肉炖不烂怎么办？

答：可能是炖煮时间不足或火候控制不当。若肉块仍较硬，可继续加盖小火慢炖 30-60 分钟，直至用筷子能轻松戳透；也可将砂锅放入烤箱，上下火 150℃烤制 1 小时，利用烤箱的稳定温度让肉块炖烂。

问：东坡肉颜色不够红亮怎么办？

答：可能是老抽用量不足或收汁不充分。可在炖煮过程中适当补充 5-10 毫升老抽，或在收汁时转大火，不断用勺子将酱汁浇在肉块上，让肉块充分吸收酱汁，增加色泽。

问：可以用其他肉类代替五花肉吗？

答：不建议替代，五花肉的肥瘦相间是东坡肉肥而不腻、酥烂入味的关键。若用纯瘦肉制作，口感会过于干柴；用肥肉过多的肉制作，则会过于油腻，失去东坡肉的经典风味。

问：东坡肉可以提前制作吗？

答：可以提前 1-2 天制作，提前制作的东坡肉会更入味，因为肉块在酱汁中浸泡一段时间后，能更好地吸收酱汁的味道。制作完成后，放凉后密封冷藏保存，食用前加热即可（加热时可加入少许清水，避免酱汁过稠）。

东坡肉作为一道传世经典名菜，看似复杂，实则只要掌握了选肉、焯水、火候和调味的关键技巧，在家也能轻松复刻。慢炖的过程不仅是让肉质酥烂的过程，更是让香味不断融合升华的过程。当你揭开锅盖，看到红亮油润的东坡肉，闻到浓郁的酱香时，便会明白这漫长的等待都是值得的。不妨趁着闲暇时光，动手制作这道经典美味，让家人和朋友品尝到传承千年的饮食文化魅力。

发布于：浙江省

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